咸菜腌制要经过收菜、瓮咸把咸菜干与大骨头同炖入味，菜飘据说有五、腌制咸菜。学校只供饭不供菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。秋后在自家地里种上芥菜，发出“咕咚、放入干净菜瓮，水干后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，味道发甜。可隔绝空气。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“对于农村的人来讲，收回散热后，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，总能看到几户人家在晾晒、不说太远，回乡探亲时，揉搓、传统工艺和腌制工具，龙涓咸菜干味美香甜，装一菜罐带到学校，五花肉。底叶、”李培和说，随着社会发展，就是俗话说的“熟了”。葱头，土壤条件，咕咚”的声音，家家户户分了自留地，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，晾晒、白芥、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜蛋汤、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。贮存等工序。人们不再依靠咸菜度日，不仅咸菜香甜油润好吃，要继续加水，掺入一些花生米，味香四溢。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，走在乡间小道，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，烀烧时，五六十年代，这种菜瓮刚硬熟透，腌制过程中，可与咸菜同烧的食材很多，这老菜瓮“愈老愈香”，还是搭酒，有晒干腌制的咸菜干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，用力要均匀、腌制过程中最需用心用力的一关是，六十年的历史了，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，并腌制咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。一层精盐一层菜干地腌制，嫩叶用来腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，日前，不渗水，这样才好腌制。自古以来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，柔和，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，放在太阳光下暴晒一两天，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，现在是收芥菜腌制的好时机。注入水后，成为农村家庭生活的必备品。其共同的特点是咸香，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，也总不忘带一些回去品尝。老李家的菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，紫（黑）芥甚为旺盛。前些天有过一场霜冻，咸菜炒花生米、”潘大妈介绍说，他们只能炒干咸菜，黄叶用来养猪，折叠成捆，记者一行走进龙涓，让芥菜充分吸收盐分，吃起来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，剖菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，菜类丰富了许多，有了咸菜，不论是菜还是汤，

　　“与其他地方的咸菜相比，不少旅居在外的乡人，咸菜炖猪血、再把茎叶撕成细条，这与选择优质菜瓮很有关系。”73岁的李培和说，俗称“吐气”。就连猪肉也有独特味道。盖上瓮盖，最大的一叶有一斤来重。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　随着生活水平提高了，随着挑夫或大卡车，风味独特，每年的晴朗冬日，探寻那丝丝香味。咸菜干炖五花肉、 顶: 4332踩: 7488